炖牛肉最忌讳两种佐料

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牛肉是我们生活中常见的一种食材,好吃又有营养。牛肉富含丰富的营养物质,其中蛋白质和氨基酸的组成比猪肉更加接近人体所需,更容易被人体所吸收。如今猪肉的价格也一直高居不下,逐渐在向牛、羊肉看齐。而且吃猪肉也容易长肉,使身体变得肥胖,那索性就不如买点牛肉来吃,牛肉还有滋脾养胃的功效,是众所周知秋冬季滋补的佳品。

牛肉的烹饪方法有很多,如清炖、红烧、酱卤、小炒……不同的烹饪手法制作出口感不同的风味美食。不过大家要切记,炖牛肉时,万万不可放这2种香料,放了等于毁掉牛肉!很多人还不知道!

炖牛肉最忌讳两种佐料-第1张图片-飞扬号

很多人做炖牛肉时喜欢放过多香料和调料,以为炖牛肉多放香料和调料能起到提味增香的作用,然而实则不然,炖牛肉放过多的香料、调料,会遮住牛肉本身的鲜香味,破坏牛肉的营养。炖牛肉时,不放过多的香料、调料才是正确的。

大家在炖牛肉的时候要放调料入味,但却不知道这两种调料放不得,加了等于炖的牛肉都毁了,它就是醋与茴香。原来牛肉瘦肉偏多本身也不是很腥,加了醋的话会失掉原汁原味,味道不是很好吃,影响口感,茴香会使牛肉变得很紧致,容易塞牙,吃起来会有点硬,所以大家记得别踩坑。现在就来教大家怎么做一道美味的番茄炖牛腩。

——番茄炖牛腩——

准备用料:

牛腩1kg、番茄3个、土豆2个、圆葱2个、大葱少许、生姜适量、老抽适量、花雕酒适量、白糖适量、黑胡椒碎适量、

操作步骤:

1、准备1kg新鲜的牛腩,把牛腩切成均匀的大块,放置于容器内,加入适量清水将其浸泡20分钟,充分泡出牛腩中的血水。

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2、起锅加入适量清水,把牛腩冷水下锅, 全程开大火将水烧至沸腾后,用勺子撇去漂浮在水面的血末和杂质,然后把牛肉捞出用温水冲洗干净备用。

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3、把配料加工改刀,把番茄切成滚刀块备用;土豆削外皮切成滚刀块备用;圆葱扒入外皮切成滚刀块备用;大葱、生姜洗净切片备用。(番茄如果想要去皮,可以在顶部切一个十字花刀,用开水烫一下,扒去外皮即可)

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4、起锅加入少许食用油滑锅,热锅冷油,下入葱姜片煸炒,炒出香味后下入处理好的牛腩进行翻炒,炒干牛肉多余的水分,烹入少许花雕酒去腥,再淋入适量老抽提色,接着再下入番茄、圆葱,撒上适量白糖继续翻炒。

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5、把番茄炒出汤汁后,加入多一点的番茄沙司,再磨一些黑胡椒碎下入锅内,翻炒均匀后,倒入足量的热水,开大火将水烧开,然后转小火慢炖1个小时。

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6、1个小时后,下入土豆块,调入少许食盐,用小火再继续炖15分钟,将土豆煮软烂汤汁黏稠即可。

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这样一道营养丰富、色泽诱人的番茄炖牛腩就做好了,牛肉咸甜适中、爽口筋道,汤汁鲜艳浓稠,非常下饭哦!

制作要点:

1、炖牛肉时万万不能放的两样东西就是花椒和小茴香,因为花椒除了自身带有较重的味道,还带着浓烈的椒麻味,会破坏牛肉本身的鲜香味。而炖牛肉时放入小茴香,会使原本爽口筋道的牛腩肉质变紧变柴,从而影响牛肉的口感。

2、牛腩焯水前,要先用清水浸泡出牛肉中的血水;焯水时,牛肉要冷水下锅,才能充分煮出血水和杂质,这一点大家要注意。

3、炖牛肉时,要加热水,水量要一次性加足,尽量不要中途加水,这样炖出来的牛肉才能筋道不柴。

4、因为土豆块非常容易煮熟,所以要最后等到牛肉炖的差不多了再下入锅内,这一点大家也要注意。

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